在食品加工領(lǐng)域，中試?yán)鋬龈稍餀C發(fā)揮著日益重要的作用。它基于冷凍干燥技術(shù)，為食品帶來了加工優(yōu)勢。 一、冷凍干燥技術(shù)原理在食品中的應(yīng)用
冷凍干燥技術(shù)的核心原理是先將食品中的水分凍結(jié)成冰晶，然后在真空環(huán)境下，使冰晶直接升華為水蒸氣，從而去除水分。中試?yán)鋬龈稍餀C在食品加工中嚴(yán)格按照這個原理操作。在預(yù)凍階段，將食品迅速降溫至冰點以下，在處理肉類食品時，要確保的溫度能快速讓肌肉組織中的水分凍結(jié)。這一階段的關(guān)鍵是形成均勻的冰晶，不均勻的冰晶可能導(dǎo)致后續(xù)干燥不均勻。接著進(jìn)入真空創(chuàng)建階段，把干燥室內(nèi)的壓力降低到很低的水平，滿足冰晶升華的條件。如對于水果冷凍干燥，低真空環(huán)境能讓水果中的冰晶順利升華。
二、中試?yán)鋬龈稍餀C用于食品加工的流程
先是初處理，像對果蔬進(jìn)行擇選、清洗、切分等操作。然后進(jìn)行預(yù)凍，設(shè)置合適的預(yù)凍溫度和時間。比如冷凍干燥草莓時，預(yù)凍溫度可能設(shè)置非常低，時間根據(jù)草莓的量而定。之后啟動真空系統(tǒng)創(chuàng)建真空環(huán)境，在達(dá)到足夠低的氣壓后，開始升華干燥階段，通過加熱系統(tǒng)提供適當(dāng)熱量使冰晶升華，這個過程要密切關(guān)注溫度和升華的速度。對于一些含水量高的食品可能還需要解析干燥階段，進(jìn)一步提高干燥程度。
三、食品冷凍干燥的優(yōu)勢
1、保持品質(zhì)
冷凍干燥在低溫、真空的條件下進(jìn)行，能更大程度保持食品的原色、原味和營養(yǎng)成分。
2、易于保存和運輸
干燥后的食品含水量較低，可以在密封存儲后長期保存，并且由于重量減輕，運輸成本也大大降低。
3、復(fù)水性好
具有較好的復(fù)水性，在吸收水分后能夠恢復(fù)較好的新鮮程度，像凍干的海帶，加水后能較好地恢復(fù)海帶的形態(tài)和口感。
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